青砖茶加工工艺简介

来源:湖北青砖茶 2021-06-15 16:45:31发布 184人浏览过
导读:青砖茶加工工艺青砖茶属黑茶类,湖北特产,是我国传统边销砖茶之一,已有数百年生产历史,因具有分解脂肪、舒畅肠胃等功能,一直以来,是边疆少数民族生活中不可或缺必需品, 对保障民族同胞的身体健康,维护边疆稳 ...

青砖茶加工工艺



青砖茶属黑茶类,湖北特产,是我国传统边销砖茶之一,已有数百年生产历史,因具有分解脂肪、舒畅肠胃等功能,一直以来,是边疆少数民族生活中不可或缺必需品, 对保障民族同胞的身体健康,维护边疆稳定和民族团结,起到了重要的作用。青砖茶原主产于鄂南的赤壁、咸安、通山、崇阳、通城等县,现在全省茶区均有生产。



青砖茶品质特征


青砖茶主要为长方形砖块状, 其外形要求砖面光滑、棱角整齐、紧结平整、色泽青褐、压印纹理清晰,砖内外无霉菌;内质要求香气纯正,无青、馊、异味,优质砖茶有木香或菌香,滋味醇和,汤色红(黄)橙明亮,叶底暗褐。


青砖茶加工工艺


青砖茶加工分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5 个主要工段。



毛茶初制


杀青


老青茶杀青采用大型连续式滚筒杀青机,投叶量大,以80 型滚筒杀青机为例,投叶量1500~2000 kg/h,筒壁温度250~300 ℃, 杀青时间2~3 min;杀青以闷杀为主,杀青后叶质由硬脆变为柔软,叶色变暗,叶质柔软,青草气减弱即为杀青适度,如鲜叶成熟度高或者天气干燥,鲜叶含水分较少,可在杀青前适当洒水,洒水比例为鲜叶重量10%~15%。


揉捻


由于鲜叶原料成熟度相对较高, 鲜叶经杀青后需趁热揉捻, 生产中揉捻多采用55 或65 中型揉捻机,既能提高效率,又便于揉捻成型。揉捻投叶量以装满揉桶为宜,由于杀青以闷杀为主,叶表面有大量的水分,揉捻开始不宜加压,否则叶子易相互黏结,中间叶片难以翻动,不利于成型,在揉捻4~5 min 后,可逐步加压,整个揉捻时间10~15 min。当茶汁揉出,叶片卷皱,初具条形,即可下机。


晒干


晒的过程中要经常翻动茶坯,使其干燥均匀,晒至手握茶条刺手,茶梗一折即断,含水量低于13%即可。


若老青茶杀青揉捻后遇长期阴雨, 无法进行晒干,也可采用烘干机烘干,但注意要采用“低温多次慢烘”,烘干机进风温度不高于80 ℃,每次烘干作业15~20 min,烘后须摊凉回潮,使茶坯内水分均匀,这样烘3~5 次,烘至手握茶条刺手,茶梗一折即断,含水量低于13%即可。



渥堆陈化


渥堆陈化是青砖茶品质形成的核心工段,其多在大型企业内进行。目前渥堆陈化加工工序可分为:洒水增湿→小堆渥堆→大堆陈化。


毛茶增湿


对毛茶进行洒水增湿, 所用水要符合GB5749 生活饮用水卫生标准要求, 洒水要均匀,通常为一层茶(50 cm 厚)洒一次水,保证茶坯含水量基本一致,洒水后茶坯含水量30%~40%,嫩度较好的毛茶含水率适当降低。


小堆渥堆


小堆是将增湿后的毛茶筑成高3 m 左右的长方形,边缘需要筑紧筑实,每堆约5 t 茶坯,夏季经过4~6 d、冬季经过7~10 d,茶堆内温度上升至50~65 ℃,堆表凝聚大量水珠,面茶呈乌绿色,里茶呈紫铜色,即需进行翻堆,翻堆后重新筑堆,5~15 d 后,堆温上升至50~60 ℃,再次进行翻堆,当手握茶坯有爽手感,含水量达到20%左右,即可归并成大堆。



大堆陈化


每堆茶坯数量加到30 t, 堆10~20 d 后堆表出现水珠,堆温上升至50~60 ℃,茶香味浓,即可开沟通风散热,沟为“十”字形或“井”字形的主沟,两侧挖支沟,主沟从堆底开到堆顶,支沟自底向上开2/3 的涵洞,沟宽和洞宽各约80 cm,沟壁与地面应保持垂直,且上下宽度一致,以免倒塌,同时应使沟的两端正对门窗,以有利于通风干燥。目前加工中,大堆在开沟通风后保持180 d 以上,进行风干陈化,以促进青砖茶品质风味形成,大堆结束时含水量11%~13%时,即为适度,可起堆进行复制拼配。


复制拼配



复制是整理茶条,使大小、长短基本一致,剔除杂物的过程。一般工艺流程, 解块→筛分→切茶→筛分→去杂→匀堆拼配。面茶和里茶要分开复制。



汽蒸压制



汽蒸压制是形成青砖茶外形周正的关键工段,其工艺流程为:称料→蒸制→入模→压制→定型→退砖→修砖→冷却。



烘房干燥



采用专用烘房,烘房内装有回流管道,管道上焊有散热翅片,干燥时,热蒸汽进入管道,通过散热翅片,升高烘房内空气温度,干燥茶砖。烘房内要设有排湿装置,以排除室内潮湿水汽。
青砖茶干燥根据砖片规格不同,一般需要7~10 d 时间。干燥过程中, 温度调节要遵循先低后高、逐渐升温的原则, 一般干燥初期温度35~40 ℃,干燥中期40~55 ℃,干燥后期55~65 ℃,待其达到标准适度后, 停止通入蒸汽加温, 并冷却1~2 d,即可出烘房包装。青砖成品茶含水量要求控制在12%以内。




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